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工艺特色

制备工艺和设备的适当组合取决于多个变量因素。例如，待处理的水果、水果的新鲜度、采集及运输方法，果实输入和输出的百分比、排气温度、浓缩度、精制工艺，以及锅炉的容量、压力和容量、容器的类型和大小及储存环境温度范围等等。但是，有些步骤在不同的处理工艺中是相同的。

 

收货、清洗、分级、制备和分选

 

水果通过手工、机械或或液压方式交付给加工企业后，被移送至水槽或输送机。

 

水果被送至清洗和分拣区。果实枝叶被去除，然后通过手动或电子系统进行分拣。

 

通常情况下，水果制备作业包括了去皮、取心、去核、捣碎、切片、脱气和精炼，有时还包括分级和分拣工序。

 

蒸发

 

去除果汁液流中的水分，获得浓缩的产品。具体蒸发方法的使用取决于所需的终端产品。要获得最高品质的产品，则需去除新鲜水果的水分、保持色泽和感官特性。蒸发后的产品经容器内消毒或无菌操作后便可进行货架存销（ shelft stable ）操作。

 

容器内灌装、封装及消毒

 

水果及其汁液被输送至适当类型的灌装设备，并按充填比例灌装至容器中。然后，将这些容器送入一台封装机加上封盖并作封装处理。封装后的容器被送到一台蒸煮锅，在那里，产品被加热到高温后，再保温、冷却，以备标签和仓储处理。

 

无菌消毒和灌装

 

在一个封闭的无菌系统中，水果被加热并保温以完成商业消毒程序，然后无菌冷却到室温。某些水果可在常温下冷却和 / 或储存，以此来抑制发生影响外观的化学变化。此后，产品被装填至无菌料桶或无菌包装袋；盒装规格为 300 加仑 /1000 公升的货袋；桶装 55 加仑 /200 公升的货袋。现在有了新的空间无菌灌装机， JBT 也能将 20 升的产品装入 3 升的无喷口包装袋中。给料桶、货箱或包装袋加上标签，以备装运和 / 或在室温下储存。

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